Cuisine : Les délices de Chloé #1

Voici le menu du Réveillon au gîte Arcanson cuisiné par Chloé.

Merveilles de couleurs et feux d’artifices gustatifs!

 Apéritif et miniardises:

– punch « Vertaco : punch au « rhum arrangé – arrosé de Clairette de Die.

– Verrine de mousse d’avocat, aneth et suprême de citron vert, fenouil et saumon fumé
– Bouchées d’escargot persillées, emmental et pavot
– Brochette de poulet laqué au sésame

Mise en bouche :
Farandole de St Jacques :

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– une tartine croquante de fromage frais, confit d’oignon, radis et betteraves chioggia, assaisonné à l’huile de noix, d’un ketchup de betteraves maison et de son vinaigre de mangue.

Entrée :

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Foie gras de canard maison au cacao et au cognac sur son pain d’épices à l’oignon et fruits secs – mesclun léger et sa compotée de pêche vinaigré.

Plat :

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Caille lardée et sa sauce sucré/salé aux marrons – duo de purée patate douce et marron, et petits légumes colorés

Plateau de fromage « coeur de la forêt » d’ici et d’ailleurs

Palette de pièces colorées et sucrées :
Entremets framboise et vanille et son miroir rouge vif
Royal au Chocolat et Pralin sur un biscuit feuilletine.

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