Les recettes de Chloé

Avez-vous déjà goûté à la cuisine de Chloé ?

Cuisine Arcanson gîte Hôtel

Chloé est aux fourneaux d’Arcanson depuis plus de 4 ans et régale les petits et grands appétits de ses mets délicieux tous les soirs.
Où puise-t-elle son intarissable inspiration ? De ses nombreux voyages à travers le monde. Elle adapte ainsi ses “recettes globe-trotters” aux succulents produits que nous offre le Vercors.
Chloé, c’est le sourire permanent, un concentré de pep’s, une profonde gentillesse et la générosité à l’état pur. Lors de votre séjour au Gîte Arcanson, où elle travaille cuisine ouverte, elle vous distillera à coup sûr les ingrédients de son cocktail vitalité !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques uns des mets proposés dans ses menus :
Samoussas au chèvre et miel de pays, salade croquante fenouil & saumon, tarte à l’artichaut avec dattes et noisettes, gaspacho normand, délice de veau de la ferme, poulet aux écrevisses, truite du Vercors et sa duxelle de champignons, blanquette de lotte, écrasé de pomme de terre au bleu du Vercors…
Sans oublier ses fabuleux desserts : cheesecake à la confiture de lait, tiramisu speculos-coco (voir recette plus bas), Moscovit, poire au cidre et son cigare marocain, tarte aux myrtilles, cœur fondant chocolat-framboise…

Tartare de truite du Vercors sur mousse d’avocat relevé, coulis de betterave aux fruits de la passion et chips de Servagnet.
Tartare de truite du Vercors sur mousse d’avocat relevé, coulis de betterave aux fruits de la passion et chips de Servagnet.

 

Caille lardée et sa sauce châtaigne, purée de patate douce épicée, écrasé de marron et légumes verts poêlés.
Caille lardée et sa sauce châtaigne, purée de patate douce épicée, écrasé de marron et légumes verts poêlés.

 

Royal aux chocolat et pralin / Bûche chocolat blanc, fruit de la passion et kiwi.
Royal aux chocolat et pralin / Bûche chocolat blanc, fruit de la passion et kiwi.

 

Notre reine de la cuisine travaille avec passion les produits frais et locaux fournis par nos voisins et les commerces de proximité. Parmi eux :

  • La Ferme des Colibris : c’est notre voisin ! Situé juste en face de chez nous, il s’agit d”un élevage biologique de Blondes d’Aquitaine : bœuf, veau élevé sous la mère…
  • La Ferme de la Bourrière : à 10 minutes à pied depuis le Gîte. Visite lors de la traite des vaches et vente en direct du fameux Bleu du Vercors, St Marcellin, Servagnet etc…

Venez goûter à la cuisine de Chloé lors d’un weekend ou au cours d’un séjour de randonnée ou de VTT cet été !
Et pour glisser dans vos valises un peu de ses saveurs, Chloé a compilé ses meilleures recettes dans un petit livret.

recettes de chloé - livre de cuisine ARCANSON

recettes de chloé - livre de cuisine ARCANSON

Idée de recette :

Tiramisu Spéculos et noix de coco

Pour 8 personnes :

  • 8 cuillères à soupe de spéculos en poudre (environ 160 gr)
  • 4 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé

 

  1. Préparer 8 verrines dans lesquelles on mettra au fond 1 cuillère à soupe de spéculos émietté.
  2. Battre les blancs en neige, réserver.
  3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter l’extrait de vanille, le mascarpone et la noix de coco râpée puis battre encore 2 minutes au batteur.
  4. Y incorporer les blancs d’œufs délicatement puis répartir dans les 8 verrines. Mettre environ 4h au frais, que la crème prenne. Décorer de poudre de spéculos et de poudre de noix de coco.

Alors, tentés ?
Venez faire voyager vos papilles à Arcanson !
A très bientôt.